| Naslov: | Izhodišča za raziskave učinkov flavonoidov, taninov in skupnih beljakovin v frakcijah zrn navadne ajde (Fagopyrum esculentum Moench) in tatarske ajde (Fagopyrum tataricum Gaertn.) |
|---|
| Avtorji: | ID Vombergar, Blanka (Avtor)
ID Škrabanja, Vida (Avtor)
ID Luthar, Zlata (Avtor)
ID Germ, Mateja (Avtor) |
|---|
| Datoteke: |  URL - Izvorni URL, za dostop obiščite https://ojs.sazu.si/folia_bio_geo/article/view/6548
 PDF - Predstavitvena datoteka, prenos (2,14 MB)
MD5: 8BA4CFA976DBFE501C6F6A0D25426028
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Tipologija: | 1.01 - Izvirni znanstveni članek |
|---|
| Organizacija: |  SAZU - Slovenska akademija znanosti in umetnosti
|
|---|
| Povzetek: | V svetu in v Sloveniji uporabljamo za hrano predvsem dve vrsti ajde, navadno ajdo (Fagopyrum esculentum) in tatarsko ajdo (Fagopyrum tataricum). Zanimanje za ajdo se je povečalo zaradi njene prehranske vrednosti. Za razliko od žit, pri katerih primanjkuje lizina, so beljakovine ajde zelo kakovostne, s primerno aminokislinsko sestavo glede na potrebe ljudi. Poleg kakovostnih beljakovin je pomembna vsebnost flavonoidov (rutina in kvercetina), vsebnost mineralnih elementov, prehranskih vlaknin, pa tudi zmožnost uspevanja v mejnih območjih kmetijske pridelave. Eden od razlogov za priljubljenost pridelovanja ajde je odpornost ajde proti patogenom in boleznim ter uspešno tekmovanje z rastjo plevelov. Torej je ajda primerna za ekološko pridelovanje. Ajdovo zrnje nima glutena, zato je varno za ljudi s celiakijo, ki lahko uživajo le brezglutensko hrano. Uporaba zrnja in moke tatarske ajde v prehrani se v novejšem času povečuje zaradi visoke vsebnosti rutina v primerjavi z navadno ajdo. Tatarsko ajdo so vsaj 200 let že pridelovali v Sloveniji, se je pa pridelovanje prenehalo v drugi polovici 20. stoletja. V nekaterih predelih Bosne in Hercegovine ter v mejnem območju Islek (severni Luksemburg, Westeifel v Nemčiji in obmejno območje Belgije) so bila še nedavno edina območja v Evropi s pridelavo tatarske ajde za prehrano ljudi. V zadnjih desetih letih se pridelovanje tatarske ajde vrača tudi v Slovenijo. Ajda je pomembna rastlina v prehrani in pri prehranskih navadah v Sloveniji in prav tako v drugih državah srednje Evrope in Azije. V članku je podan pregled podatkov v znanstvenih objavah, ki so pomembna izhodišča za raziskave vsebnosti flavonoidov, taninov in beljakovin v zrnju navadne in tatarske ajde. |
|---|
| Ključne besede: | ajda, proteini, flavonoidi, zdravje, vrednotenje |
|---|
| Status publikacije: | Objavljeno |
|---|
| Verzija publikacije: | Objavljena publikacija |
|---|
| Datum objave: | 07.12.2017 |
|---|
| Leto izida: | 2017 |
|---|
| Št. strani: | str. 101-145 |
|---|
| Številčenje: | letn. 58, št. 2 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DiRROS-26981  |
|---|
| UDK: | 633.12 |
|---|
| ISSN pri članku: | 1855-7996 |
|---|
| DOI: | 10.3986/fbg0031 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 4470863 |
|---|
| Avtorske pravice: | Imetniki avtorskih pravic na prispevkih so avtorji |
|---|
| Datum objave v DiRROS: | 28.01.2026 |
|---|
| Število ogledov: | 28 |
|---|
| Število prenosov: | 11 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
