20.500.12556/DiRROS-27861 Možnost ponovne uporabe hmelja po hladnem hmeljenju Possibility of reusing hops after dry hopping Študija preučuje možnost ponovne uporabe hmelja po uporabi v postopku hladnega hmeljenja (dry hopping), kjer zaradi nizkih temperatur ne pride do znatne izomerizacije alfa-kislin. Namen raziskave je bil oceniti, ali tak hmelj po sušenju ohrani zadostno vsebnost grenčičnih spojin za učinkovito ponovno uporabo pri klasičnem vretju pivine. V raziskavi so bili uporabljeni briketi sort hmelja Styrian Dragon in Aurora, ki so bili vključeni v tri- oziroma petdnevno hladno hmeljenje, nato posušeni in ponovno uporabljeni pri varjenju piva. Grenčico v pivu smo določali spektrofotometrično (IBU) in s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Rezultati so pokazali, da se je po hladnem hmeljenju vsebnost alfa-kislin v hmelju zmanjšala za 29 % pri sorti Aurora in za 36 % pri sorti Styrian Dragon. Kljub temu je ponovno uporabljen hmelj omogočil tvorbo primerljivih ali celo višjih koncentracij izo-alfa-kislin v pivu kot svež hmelj, zlasti pri 60-minutnem vretju. Najvišje izmerjene vrednosti grenčice so presegale 90 IBU, kar potrjuje, da hmelj po hladnem hmeljenju ohrani zadosten grenčični potencial. Rezultati potrjujejo, da je ponovna uporaba hmelja po hladnem hmeljenju tehnološko izvedljiva in predstavlja trajnostno možnost za zmanjšanje odpadkov in stroškov surovin v pivovarski industriji. This study investigates the potential for reusing hops after the use in dry hopping process, during which low temperatures prevent the extend isomerization of alpha-acids. The aim was to evaluate whether such hops, once dried, retain sufficient quantity of bitter compounds for effective reuse in conventional kettle hopping. Two hop varieties, Styrian Dragon and Aurora, were used in three- and five-day dry hopping treatments, then dried and reused in kettle hopping. Bitterness was determined spectrophotometrically (IBU) and by high-performance liquid chromatography (HPLC). The results showed that alpha-acid content decreased by 29% in Aurora and by 36% in Styrian Dragon after dry hopping. Nevertheless, reused hops produced comparable or even higher concentrations of iso-alpha-acids than fresh hops, particularly after 60 minutes of wort boiling. The highest measured bitterness values exceeded 90 IBU, confirming that hops retain a sufficient bitterness potential after dry hopping. These findings demonstrate that reusing hops after dry hopping is technologically feasible and represents a sustainable approach to reducing waste and raw material costs in the brewing industry. hmelj hladno hmeljenje ponovna uporaba grenčica izo-alfa-kisline hops dry hopping reuse bitterness iso-alpha-acids true false true Slovenski jezik Angleški jezik Inštitut za hmeljarstvo in pivovarstvo Slovenije Neznano 2026-02-26 12:02:05 2026-02-26 12:02:05 2026-03-07 03:51:38 0000-00-00 00:00:00 2025 0 0 Nasl. z nasl. zaslona; Opis vira z dne 19. 12. 2025; str. 39-44 Št 32 2025 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 2025-12-19 582.630.2 2536-1988 262337283 https://www.dlib.si/details/URN:NBN:SI:spr-OS4I5CDJ 1 9741ad0a-1302-11f1-9cb0-001a4af901a5 https://dirros.openscience.si/Dokument.php?lang=slv&id=40996 MOZNOST_PONOVNE_UPORABE_HMELJA_PO_HLADNEM_HMELJENJU.pdf MOZNOST_PONOVNE_UPORABE_HMELJA_PO_HLADNEM_HMELJENJU.pdf 1 B39AA924A4145E0D066B851CD7836FC2 06b430a241b369f0ebb544ac4bb02879c29e79b5d0f85e503331c9cac3d72e2f d39d9cc2-1947-11f1-81cd-001a4af901a5 https://dirros.openscience.si/Dokument.php?lang=slv&id=41358 Inštitut za hmeljarstvo in pivovarstvo Slovenije Hmeljarski bilten 0 0 0